Evde Pastırma tarifi resimli

Konusu 'Değişik Yemek Tarifleri' forumundadır ve Ezlem tarafından 18 Kasım 2010 başlatılmıştır.

  1. Ezlem

    Ezlem Üye



    resimli Evde Pastırma tarifi
    resimli Pastırma tarifi
    pastırma nasıl yapılır
    evde pastırma nasıl yapılır

    [​IMG]

    MALZEMELERİ:
    Eti
    » 4-5 kg’ük bonfile
    (1 adet) 110 kg tuz
    Çemen
    • İki çorba kaşığı çemen
    • Bir baş sarımsak % Bir çay kaşığı
    karabiber
    • Üç çorba kaşığı kırmızı biber
    • İki çay kaşığı tuz

    HAZIRLANIŞI
    Et tek parça halindeki bonfile tuz teknesine daldırılır ve mükemmel bir şekil*de her yerine tuz yedirilir. Daha sonra aynı tekne içinde 24 saat bekletilir. Bu bekletme so*nunda et tuz teknesinden çıkarılır ve bol suda yıkanıp iki levha araşma yerleştirilerek presle*nir. Bu işlem yaklaşık 40 kg ağırlık altında olur. Pres altodaki bonfile tüm suyunu atmış olur. Bu adımdan soma, bonfile, sonbahar güneşi altında, tam on gün kurutulur. On günün so*nunda , kurutulmuş pastırma, sarımsaklı suda 1 gün yumuşatılır. Yumuşatma süresini eliniz ile tespit edebilirsiniz. Yumuşatılan eti dış et*kenlerden korumak, yumuşak tutmak için ha*zırlanmış çemen ile dış yüzeyi el ile sıvanır. Bu sıvama pastırmayı uzun süre koruduğu gibi, lezzetini de artırmaktadır. Kayserililer pastır*mayı genellikle doğa bitkileri ile beslenmiş sığır etinden yapmayı tercih ederler.
    ÇEMEN: Yarım litre (2-su bardağı) su ve bir kâsede çemen karıştırılıp çemen dibe çökene dek bekletilir. Çemen kâsede dibi çökerken bu arada sarımsak dişlere ayrılıp, kabukları soyu*lur. Soyulmuş sarmısak dişleri iki çay kaşığı tuz ile dövülerek ezilir. Çemenin suyu süzülür. Ay*nı kâseye kimyon, karabiber ve ezilmiş sarım*sak ilave edilip karıştırılır. Kırmızı biber avuç içinde ufalanarak karışıma azar azar ilave edi*lir ve gerektiğinde su da ilave edilerek iyice kırmızılaşıncayakadar karıştırılır. Karışım kırmızılaşınca, ne katı ne de cıvık görünümü ka*zanınca daha önce hazırlanmış olan pastırma*nın üzerine bol miktarda sürülür. Çemen yen*mek için tüketilecek ise bir gün bekletilip ya sade veya içine pastırma dilimleri ilave edile*rek servis edilir.