Aşçı mesleği - Aşçı mesleği Hakında Bilgi

Konusu 'İş Dünyası' forumundadır ve YAREN tarafından 11 Mayıs 2011 başlatılmıştır.

  1. YAREN Üye



    Aşçı mesleği nedir,
    Aşçı mesleği Hakında Bilgi,
    Aşçı mesleğinin Özellikleri


    Aşçı Tanımı; Günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak temizlik kurallarına uygun olarak servise hazır hale getiren kişidir


    AŞÇININ GÖREVLERİ


    · Yemeklerin hazırlanışı sırasında gerekli malzemenin tamam ve taze olup olmadığını kontrol eder
    · Yapılacak yemek için gerekli malzemenin nasıl hazırlanacağını aşçı yardımcısına tarif eder
    · Malzemeyi tarife uygun olarak tencereye veya karavanaya koyar
    · Yemeği cinsine göre (zeytinyağlı etli vb) pişirmek üzere havagazı fırınına veya elektrikli ocağa yerleştirir
    · Yemek pişince hava frikoya bırakır bekletir (sıcak servis yapılması gereken yemekleri sıcak sulu kazana koyar)
    · Mutfaktaki alakart listesinde olan yemekleri hazırlar ve gerekirse süsler
    · Gerektiğinde bizzat yemeği tabağa yerleştirerek servise hazırlar
    · Mutfağın kullanılan araç ve gereçlerin bakım ve temizliğini yapar veya
    · yaptırır
    NOT: Büyük mutfaklarda çalışan aşçılar bir alanda uzmanlaşmışlardır


    KULLANILAN ALET VE MALZEMELER


    · Her türlü mutfak araç ve gereci (bıçak tencere karavana mikser vb)
    · Havagazı fırını elektrikli fırın ızgara fritöz
    · Hamur yoğurma makinesi sebze doğrama makinesi ekmek kesme makinesi salam ve kıyma makinesi buharlı istim (sebze et pişirirken) dondurma makinesi gibi aletler kullanır


    MESLEĞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER


    Aşçı olmak isteyenlerin;
    - Yiyecekle ilgili konulara ilgi duyan
    - Bedence güçlü ve sağlıklı
    - Tat ve koku alma duyumları gelişmiş
    - Temiz titiz sorumlu
    - Bir işi planlama ve uygulama yeteneğine sahip
    - Eli çabuk hızlı hareket edebilen
    kimseler olmaları gerekir
    Yaratıcı olanlar mesleklerinde başarılı olup ilerleme olanağı bulabilirler Mutfağı yönetebilecek disiplin anlayışına sahip olmalıdırlar


    ÇALIŞMA ORTAMI VE KOŞULLARI


    Aşçılar mutfaklarda görev yaparlar Çalışma ortamı sıcak ve nemlidir İş başında aşçılık mesleğinin gerektirdiği özel kıyafeti giyerler Aşçılar birinci derecede malzeme ve aletlerle ilgilidirler Zaman zaman işverenle aşçıbaşı veya aşçı yamakları ile iletişim kurarlar Çalışırken dikkatli davranmazlarsa yanma tehlikesiyle karşılaşabilirlerİş genellikle gündüz yapılır ama günlük yemek listesinin hazırlanması ve gerekli planlamanın yapılması gece çalışmayı gerektirebilir Turizm bölgelerinde çalışanlar için mevsimlik çalışma söz konusu olabilir


    ÇALIŞMA ALANLARI VE İŞ BULMA OLANAKLARI


    Günümüzde aşçılar çok değişik kuruluş ve kurum mutfaklarında görev yapabilmektedirler
    Okul mutfağı hastane mutfakları fabrika mutfağı ordu mutfağı işyeri mutfağı yemek fabrikaları mutfağı otel mutfağı restoran mutfağı gemi mutfağı uçak mutfağı tren mutfağı otobüs mutfağında da mutfak personeli çalışabilmektedir
    Kendi bilgi ve becerileri yeterli olduğu sürece bu meslekte işsizlik probleminin yaşanma ihtimali düşüktür
    Çeşitli yollarla iş bulma imkanlarına sahiptirler Kendi çabalarıyla kurum ve kuruluşlara ulaşarak gazete dergi vbyayınlar aracılığıyla meslektaşları yardımıyla mesleki eğitim öğretim kurumları aracılığıyla ve Türkiye İş Kurumu yardımıyla iş bulma imkanlarına sahiptirler


    MESLEK EĞİTİMİNİN VERİLDİĞİ YERLER


    Bu mesleğin eğitimi;
    - Yeterli müracaat olması durumunda tüm mesleki eğitim merkezlerinde verilmektedir Ayrıca;
    - Anadolu kız meslek/Anadolu meslek liselerikız meslek/meslek liseleri ile çok programlı liselerin “Ağırlama ve Gıda Teknolojisi”alanı “Mutfak Hizmetleri”dalındaayrıca pratik kız sanat okullarında ve kız teknik öğretim olgunlaşma enstitülerinde
    - Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinin Mutfak bölümlerinde
    - Turizm Bakanlığına bağlı turizm eğitim merkezlerinde
    - Halk Eğitim Merkezlerinde
    - Özel Turizm Meslek Kurslarında da mesleğin eğitimi verilmektedir
    Turizm Bakanlığına bağlı Turizm Eğitim Merkezlerinde aşçılık eğitimi verilmektedir


    MESLEK EĞİTİMİNE GİRİŞ KOŞULLARI


    · Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek liselerinin mutfak bölümüne ve Anadolu meslek/Anadolu kız meslek liseleri “Ağırlama ve Gıda Teknolojisi”alanına girebilmek için ilköğretim okulu mezunu olmak ve Orta Öğrenim Kurumları Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sınavında başarılı olmak
    · Kız Meslek/meslek liseleri ve çok programlı liselerin “Ağırlama ve Gıda Teknolojisi “alanına girebilmek için ilköğretim okulu mezunu olmak ve okulların gerektirdiği koşulları karşılamak
    · Pratik Kız Sanat okullarında öğrenim görmek için ilköğretim çağı dışında olmakkız teknik öğretim olgunlaşma enstitülerinde öğrenim görmek için ise ilköğretim okulu mezunu olmak gerekmektedir
    · Turizm Bakanlığına bağlı Turizm Eğitim Merkezlerinde eğitime 16-22 yaşları arasında en az ilköğretim okulu mezunu olanlar yazılı sınav ve mülakatla kabul edilirler Eğitim ücretsizdir
    · Özel turizm meslek kurslarında eğitime 16-25 yaş arasındaki en az ilkokul mezunu olanlar alınır Eğitim ücretlidir Büyük illerde ve turizmciliğin gelişmiş olduğu yörelerde çok sayıda özel kurs bulmak mümkündür
    Çıraklık eğitimine başlayabilmek için;
    · En az ilköğretim okulu mezunu olmak
    · 14 yaşını doldurmuş 19 yaşından gün almamış olmak ancak 19 yaşından gün almış olanlardan daha önce çıraklık eğitimden geçmemiş olanlar yaşlarına ve eğitim seviyelerine uygun olarak düzenlenecek mesleki eğitim programlarına göre çıraklık eğitimine alınabilir
    · Bünyesi ve sağlık durumu gireceği mesleğin gerektirdiği işleri yapmaya uygun olmak
    · Eğitim görmek istediği meslekte bir işyeri sahibi ile çıraklık sözleşmesi imzalamak gereklidir


    EĞİTİMİN SÜRESİ VE İÇERİĞİ


    Eğitim teorik ve uygulamalı (restoranlarda otel ve tatil köylerinin mutfaklarında vb yerlerde) olarak verilir genelde teorik ve uygulamalı eğitim süreleri eşittir Eğitim EKİM-MART aylarında okulda teorik NİSAN-EYLÜL aylarında işletmelerde uygulamalı olarak gerçekleşmektedir
    - Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleri Anadolu Meslek/Anadolu Kız Meslek liselerinde 4 yıl
    - Kız meslek liseleri ile çok programlı liselerde 4 yıl
    - Kız teknik öğretim olgunlaşma enstitülerinde 2 yıl sürelidir
    - Mesleki eğitim merkezlerinde bu mesleğin eğitimi 3 yıldır
    - Özel turizm meslek kurslarında eğitim süresi 5-6 ay arasında değişmektedir
    - Turizm Bakanlığına bağlı turizm eğitim merkezlerinde eğitim süresi 7 aydır


    MESLEKTE İLERLEME


    - Aşçılar çalıştıkları işyerinde özellikle turistik mutfaklarda soğukçu sıcakçı pastacı ızgaracı gibi alanlarda uzmanlaşabilir
    - Meslek deneyimine bağlı olarak kişi çalıştığı yerde Aşçıbaşı olarak görev alabilir
    - Ustalık eğitimine katılan kalfalar 3 yıl eğitime katılmayanlar ise 5 yıl sonra (çalıştıklarını SSK veya Bağ-Kur primleri ile belgelemek şartıyla) ustalık sınavına girebilmektedirler Ustalık belgesine sahip kişiler usta öğreticilik kurslarına katılarak “Usta Öğretici” unvanı alabilirler
    - Meslek liselerinin “Aşçılık” bölümünden mezun olanlar istedikleri takdirde bitirdikleri alan kol ve bölümlerinin devamı niteliğinde veya buna en yakın programların uygulandığı meslek yüksekokullarına istenilen şartları taşımaları durumunda sınavsız olarak yerleştirileceklerdir
    BENZER MESLEKLER: Tatlıcı-Pastacı Dönerci-Kebapçı-Pideci Soğuk Mezeci Ekmekçi


    BURS KREDİ VE ÜCRET DURUMU


    - Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi mezunları işletmelerde beceri eğitimi sırasında asgari ücretin % 60'ndan az olmamak üzere ücret alırlar
    - Anadolu kız meslek/Anadolu meslek liseleri Kız meslek liseleri ile Mesleki eğitim merkezleri ve meslek lisesi öğrencileri beceri eğitimi süresince asgari ücretin %30'undan az olmamak üzere ücret alırlar
    - Özel turizm meslek kurslarında öğrenci kendisi ücret ödemek zorundadır
    - Kazanç işletmenin büyüklüğüne kişinin tecrübe ve niteliğine göre farklılıklar göstermektedir Asgari ücret ile asgari ücretin 3 katına kadar aylık ücret alınabilmektedir Bu ücretler yükselebilmektedir Aşçıbaşılıkta ise ücretler çok yüksek miktarlarda olabilmektedir Yabancı dil bilen ve çok tecrübeli aşçılar çok yüksek rakamlarla büyük otellerde ve turizm bölgelerindeki tesislerde çalışabilmektedir


    DAHA AYRINTILI BİLGİ İÇİN BAŞVURULABİLECEK YERLER
    - İlgili Eğitim Kurumları
    - Türkiye İş Kurumu Genel Müdürlüğü Meslek Danışma Merkezi
    - Bünyesinde Meslek Danışma Merkezi bulunan Türkiye İş Kurumu Genel Müdürlüğü İl ve Şube Müdürlükleri